對(duì)于米皮的生產(chǎn)，手工生產(chǎn)既慢又不衛(wèi)生，因而已經(jīng)逐漸被機(jī)器替代。使用米皮機(jī)生產(chǎn)，很難做到和手工生產(chǎn)一樣的口味，因?yàn)闄C(jī)械之間的工作很多都是固定的程序設(shè)計(jì)，所以生產(chǎn)出的米皮也會(huì)千篇一律，所以很少有一些厚薄不均的情況，缺少了這些厚薄的差異，米皮也就會(huì)顯得很脆弱，因而會(huì)易破，如果想要使用米皮機(jī)生產(chǎn)好米皮，還是需要一定的技術(shù)的。
那如何生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的米皮呢，首先就是米皮機(jī)的生產(chǎn)工藝。因?yàn)樵谏a(chǎn)中完全受到程序的控制，因此如何生產(chǎn)高質(zhì)米皮就要借助各個(gè)模件的精細(xì)程度，好的零件才能在細(xì)節(jié)處展現(xiàn)米皮的優(yōu)勢(shì)，使其更加質(zhì)量。除了這個(gè)因素外，生產(chǎn)的方式改變也要同時(shí)改變生產(chǎn)的原料，以保證更加米皮本身的質(zhì)量更高，下面我們就重點(diǎn)說說原料的選擇。
米皮的生產(chǎn)加工主要原料無外乎是大米，但是由于各種米的質(zhì)量與淀粉含量不同，因此在選用的時(shí)候也是值得注意的。一般米皮機(jī)生產(chǎn)所使用的米多為秦嶺南部所種植的單季稻，以漢水流域所產(chǎn)為尤，這種大米生產(chǎn)的米皮具有很好的勁道感，而且色澤鮮亮，口味細(xì)滑，這種大米去生產(chǎn)米皮才能使米皮更加的薄而不爛、滑而不膩、色鮮而口感十足。
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