之前的文章已經(jīng)給大家介紹了鮮河粉(濕河粉)的生產(chǎn)工藝，今天就為大家介紹一下干河粉的產(chǎn)品標準。
    一、感官指標
1、形狀：干粉條寬1.2～6mm，厚0.3～0.5mm。成品則按不同質量及規(guī)格要求，將粉條盤繞或折疊成松緊適度、齊整的塊狀。
2、色澤：干粉通體半透明，呈均勻的大米淀粉干燥后所特有的灰白色，復水后呈均勻的玉白色。
3、氣味：干粉氣味正常，無霉味或其他異味，復水后有大米制品所特有的米香味。
4、烹調性：粉條復水后應無明顯糊條、并條、弱條、斷條，口感不夾生、不粘牙。
    二、理化指標 
    水分<13.5%；灰分<3.0%；碎粉率<3%；斷條<10%；口化度>90%；復水時間≤5min；吐漿值≤5；酸度≤l0。
    三、衛(wèi)生指標 
    砷(以As計)≤0.5m9／kg；鉛(以Pb計)≤0.5m9／kg；菌落總數(shù)≤l000個/g；大腸菌群≤30個／lO0g；致病菌不得檢出。
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