很多年輕人都喜歡吃面皮，那是因?yàn)槭止ぷ龅拿嫫た诟谢锝畹�，現(xiàn)在市面上賣的很多面皮都是用面皮機(jī)做出來(lái)的面皮，口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟傳統(tǒng)手工做的面皮一樣好吃，而且傳送帶做出來(lái)的面皮不需要添加各種添加劑，做出來(lái)的面皮就比較筋道，透明度好，而且有嚼頭。傳統(tǒng)的手工一張一張做的面皮是任何東西都不需要添加的，但是畢竟長(zhǎng)時(shí)間手工做太累了，效率又慢，又有幾家能堅(jiān)持手工一張一張做面皮呢?如果你當(dāng)?shù)貨](méi)有賣手工面皮的，你何不自己在家偶爾做做，既干凈衛(wèi)生，又增添了不少樂(lè)趣。
下面鴻睿小編就給大家講解下面皮的傳統(tǒng)做法：
需要用到的東西有：面粉 水 羅羅或者叫平底圓盤(一般都有賣的地方，小鐵羅羅十幾元一個(gè)，自己做用一個(gè)就可以了)
第一步，和面：一斤面粉上六兩水，然后把面和成團(tuán)，注意和面時(shí)候要多和一會(huì)兒，讓其有韌性。
第二步：醒面：把和好的面拿濕布蓋上，放20分鐘左右(俗稱醒面)。
第三步：洗面：直接在面里面倒水，水只需越過(guò)面團(tuán)即可。然后開(kāi)始洗面，開(kāi)始洗面時(shí)要一下一下把面團(tuán)在水里往住揉，不然洗第二次的時(shí)候則會(huì)洗散。 洗著洗著感覺(jué)水有了濃度后，準(zhǔn)備一個(gè)容器給它倒出來(lái)，然后在加水洗，還是必須揉住洗，洗完后在把面漿倒出來(lái)，一共重復(fù)此步驟4次左右，直到最后洗的剩下面筋，在洗也水也不變顏色的時(shí)候就可以了。
第四步：沉淀：把洗出來(lái)的面漿放3-4個(gè)小時(shí)左右，讓其沉淀下去。
第五步：濾水：把沉淀好的面漿上面的清水慢慢倒掉，然后剩下的稠糊狀面漿攪勻即可做面皮。
第六步、蒸面皮：準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的鍋倒上半鍋水，開(kāi)火煮沸，面皮羅羅上面刷油，然后舀一勺面漿到羅羅上，在水里轉(zhuǎn)圈，將面漿定型。定型好后，開(kāi)大火，把羅羅放鍋里，蓋上鍋蓋蒸上1-2分鐘。
第七步、揭面皮：把面皮羅羅取出后放涼，注意一點(diǎn)要涼透，然后面皮上面刷油，將面皮揭下來(lái)即可。
大功告成，洗面剩下的面筋可以放置幾個(gè)小時(shí)候直接大火蒸制40分鐘左右。然后把切成小塊一同調(diào)入面皮中。加上辣椒油，芝麻醬，醋，鹽，蔥花，蒜水，一碗碗美味可口的就可以開(kāi)吃了。絕對(duì)比街上買的機(jī)制面皮好吃可口。
如果你手工做出的面皮口感不筋道，或者容易碎，開(kāi)裂等現(xiàn)象。
請(qǐng)看下篇為你詳細(xì)講解：為什么手工做的面皮不筋道或面皮開(kāi)裂。
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